山东人好客  潍坊人会做

吃鱼长寿，人人皆知，冬季更是吃鱼大补好时机。酥骨鱼在我们这也叫做酥鱼，其特点就是骨酥肉烂，入口香酥，味美可佳，一般应用于刺比较多的鱼，我是山东的，我们山东很多地方都有吃酥鱼，酥鱼的做法。各地各有不同。比如有博山酥鱼，鲁西南有运河酥鱼，济南有荷香酥鱼。每个地方的做法基本上相同，口味上确有所不同。济南，和博山的以酸甜回咸的口味居多，鲁西南的则以咸鲜辣为主，潍坊的酥鱼那更是一绝，原因是潍河里生长的鲫鱼，其味道鲜美无比。下面我给大家分享个人感觉比较好吃的口味；酥骨鱼是一道非常好吃的家常菜，一般用小一点的鲫鱼、鲤鱼、刀鱼来制作，从肉酥到骨头，好像中了化骨绵掌一般，鲜香透骨，从头到尾不会浪费一点，超级下饭，今天介绍一道酥骨鲫鱼的做法，供大家下厨展示，参考借鉴。

主料：鲫鱼1000克（可以换作鲤鱼或者带鱼）、五花肉100克、大白菜叶6片；

调料：疙瘩咸菜500克、（也可用萝卜咸菜）葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖少许、油100毫升；干辣椒1个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油少许、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：将鲫鱼洗净，过油炸至金黄，五花肉切厚片；锅内倒入油放入五花肉煸炒出油，然后加入葱姜蒜还有香料垫底，把处理好的鱼放在上面、加入调料然后加上水，水刚没过鱼，最后把白菜叶盖到上面。（放白菜叶可以吸收多余的油，还可以去腥解腻，并且能够提供水份）；盖上锅盖，小火焖五个小时以上，（用高压锅开锅后20分钟即可）等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

这样一锅酥鱼就做好了。除了鱼，白菜叶和五花肉也是十分好吃。注意做的时候一定要先观察火苗大小，只要看到锅面有很小的菊花泡即可，大了容易糊锅。酥骨鱼，就是骨刺酥软能吃，最大特点是“骨酥刺烂”了“鱼形还特完整”，适合存放、朋友客人小聚，随时享用 ，而且热吃凉吃皆宜、南北方都适合。酥骨鱼也称酥鱼，酥骨鱼，吃起来不仅仅是“鲜”而是“香”，不仅仅“好吃”，方便携带，特别的受人欢迎。（村网之家/潍坊：站长）