潍坊大芋头具有丰富的营养价值，主要包括以下几个方面：

1. 碳水化合物：富含淀粉，能为身体提供能量，是维持生命活动的重要来源。

2. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

3. 蛋白质：含有一定量的蛋白质，对身体组织的修复和生长有积极作用。

4. 维生素：富含维生素 C、维生素 B 族（如维生素 B6、烟酸等）。维生素 C 具有抗氧化功能，能增强免疫力；维生素 B 族参与能量代谢和神经系统的正常运作。

5. 矿物质：含有钾、磷、钙、镁、铁等矿物质。钾有助于维持正常的血压和心脏功能；钙对骨骼健康至关重要；铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

6. 黏液蛋白：芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。